{"id":113261,"date":"2023-03-31T14:46:47","date_gmt":"2023-03-31T12:46:47","guid":{"rendered":"https:\/\/residenzale6a.it\/pinza-triestina\/"},"modified":"2023-03-31T14:46:47","modified_gmt":"2023-03-31T12:46:47","slug":"pinza-triestina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/residenzale6a.it\/de\/pinza-triestina\/","title":{"rendered":"Pinza triestina"},"content":{"rendered":"

Die Pinza Triestina ist eines der typischen<\/strong> Gerichte unserer Stadt und als solches im Verzeichnis der traditionellen Lebensmittelprodukte von Friaul-Julisch Venetien<\/a> gelistet. Es ist ein s\u00fc\u00dfes Hefegeb\u00e4ck, das delikat mit Zitrusfr\u00fcchten aromatisiert und mit drei Einschnitten versehen wird, die beim Backen dazu f\u00fchren, dass die Oberfl\u00e4che des Teigs aufbricht, wodurch die typische Form entsteht. Die Pinza ist in unserer Stadt immer zu haben, aber w\u00e4hrend der Osterzeit darf sie auf keinem Tisch fehlen.<\/p>\n

\u201cBona Pasqua e bone pinze\u201d („Frohe Ostern und gute Pinze“)<\/h2>\n

Die Herkunft der Pinza Triestina ist zweifellos mit der Ostertradition<\/strong> verbunden, ihre runde Form repr\u00e4sentiert den in Essig getr\u00e4nkten Schwamm in der Kreuzigungsszene von Christus, w\u00e4hrend die „titole<\/em>„, die aus demselben Teig hergestellt werden, die N\u00e4gel am Kreuz darstellen.<\/p>\n

Der Begriff „Pinza<\/em>“ (oder „Pinsa<\/em>„) erscheint auch im Trentino, in Venetien und Istrien und wurde in Italien erstmals 1256 mit der Bedeutung von Focaccia erw\u00e4hnt. Seine Etymologie ist unsicher, da es verschiedene m\u00f6gliche Verbindungen gibt: Der „Disciplinare della Pinza“<\/a> weist auf den altgriechischen Begriff„Pissa“<\/em>(Pech, St\u00fcck Pech) und auf den lateinischen Begriff „Pinsa“ <\/em>vom Verb „Pinsare“ <\/em>(dr\u00fccken) hin, das dann aufgrund des Einflusses des modernen Griechisch„P\u00ectta“<\/em>(Focaccia) zu Pinza-Pizza wurde. Weiterhin gibt es eine m\u00f6gliche j\u00fcdische Herkunft: von „Pita“ (Brot), wie auf Seite 93 des j\u00fcdischen Kochbuchs von A. Ganor und R. Maiber „Taste of Israel“ beschrieben.<\/p>\n

Im Kochbuch „Die S\u00fcddeutsche K\u00fcche<\/em>“ von Katharina Prato<\/strong>, das 1892 in Graz ver\u00f6ffentlicht wurde, erw\u00e4hnt, wurde die Pinza auch von Artusi<\/strong> in \u201cLa scienza in cucina e l\u2019arte del mangiar bene<\/em>\u201d als Focaccia aus Butter, Zucker und Mehl beschrieben<\/strong>. Die delikaten Aromen und die Einfachheit der Zutaten sind typisch f\u00fcr eine Gegend, wo im Gegensatz zu \u00e4rmeren Regionen nicht das Bed\u00fcrfnis bestand, das Festgeb\u00e4ck mit den besten Zutaten anzureichern.<\/p>\n

Die Zutaten m\u00f6gen einfach sein, nicht aber die Zubereitung des Teigs, die bis zu 36 Stunden brauchte.<\/strong> Nach dem Vorteig aus Hefe, Wasser und Mehl werden in zwei aufeinanderfolgenden Schritten die anderen Zutaten hinzugef\u00fcgt, die von langen Ruhe- und Gehzeiten unterbrochen sind. In „Trieste, spunti del suo passato“ erkl\u00e4rt Silvio Rutteri,dass es eine Frage des Stolzes war, die Pinza zu Hause zu backen. Die Hausfrauen begannen um vier Uhr morgens mit dem Vorteig und kneteten den Teig, der reich an Eiern, Zucker und Butter war, in mehreren Schritten durch. Damit die Pinza ihre ideale Br\u00e4une erhielt, mussten die Hausfrauen auf B\u00e4ckereien ihres Vertrauens zur\u00fcckgreifen, und so sah man am Karfreitag \u2013 nicht nur in den Vororten \u2013 Frauen mit einem Tablett auf dem Kopf, auf dem die mit einem Tuch bedeckten Pinzen lagen, auf dem Weg zur „letzten Pr\u00fcfung“. <\/em>Die skeptischeren von ihnen legten Zettel auf jedes einzelne Geb\u00e4ck oder arbeiteten besondere Zeichen ein: Die Vorstellung, dass die Pinzen vom B\u00e4cker alle zusammen in den Ofen geschoben wurden, war ihnen unertr\u00e4glich.<\/em><\/p>\n

Wie man die traditionelle Pinza isst<\/h2>\n

In der Tradition bereiteten die Frauen die Pinza vor, die dann in die B\u00e4ckereien gebracht und am Samstag abgeholt wurde. Am Ostersonntag ging man mit der Pinza zur Messe, um sie segnen zu lassen, und nach der Messe versammelte sich die Familie um den mit Ostereiern und Ostergerichten festlich gedeckten Tisch: Gelee, in Brot gebackener gekochter Schinke Presnitz<\/a> und eben die Pinza, die mit Schinken serviert wurde, zu dem Fenchelbl\u00fcten oder Meerrettich kren <\/em>gereicht wurden.<\/p>\n

Dove acquistare la pinza triestina<\/h2>\n

Die Pinza Triestina ist in allen Konditoreien in Triest erh\u00e4ltlich. Eine der Adressen, die bei den Einheimischen besonders beliebt sind, ist die Konditorei Jerian<\/a>, deren Pinza von der Zeitschrift Gambero Rosso<\/a> als Vorschlag f\u00fcr das Osterfr\u00fchst\u00fcck erw\u00e4hnt wurde.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sie finden das triestiner Pinzettengericht das ganze Jahr \u00fcber in unserer Stadt, aber es darf w\u00e4hrend der Osterfeiertage nicht auf dem Tisch fehlen. Seine Geschichte und wo man sie kaufen kann.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":112609,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[65],"tags":[],"class_list":["post-113261","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-veranstaltungen-de"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/residenzale6a.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/113261","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/residenzale6a.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/residenzale6a.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/residenzale6a.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/residenzale6a.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=113261"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/residenzale6a.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/113261\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/residenzale6a.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/112609"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/residenzale6a.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=113261"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/residenzale6a.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=113261"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/residenzale6a.it\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=113261"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}