Süß, duftend und verführerisch. Süß, duftend und verführerisch. Der Presnitz ist das Gebäck der Triester Tradition. Man isst ihn besonders während der Feiertage im Familienkreis, wenn man Zeit hat, sich dem Rezept der Großmutter zu widmen. Für dieses Gebäck sind einfache Zutaten und viel Zeit für die Zubereitung erforderlich: Der echte Presnitz braucht Zeit und Hingabe.
Trockenobst und schneckenartige Form
Wie bei jedem traditionellen Gebäck gibt es unzählige Arten und Varianten, aber einige Eigenschaften sind allen gemein: das spiralförmige Aussehen und eine Fülle von Aromen und Düften, die beim Schneiden durch die – unbedingt feuchte – Füllung aus Trockenfrüchten freigesetzt werden.
Das bekannteste Rezept basiert auf Blätterteig, es können aber auch Mürbeteig und Nudelteig verwendet werden. Heute wird der hausgemachte Presnitz oft aus Fertigteig hergestellt, aber um ehrlich zu sein: Man schmeckt den Unterschied und deshalb ist es wahrscheinlicher, dass die Triestiner ihn in einer Konditorei kaufen, um einem so besonderen Gebäck die gebührende Ehre zu erweisen.
Sissi oder Karoline Auguste?
Wie bei jedem typischen Gebäck sind die Ursprünge des Presnitz umstritten. Die romantischste Version ist mit dem habsburgischen Triest und einem Konditoreiwettbewerb verbunden. Es scheint, dass der Begriff Presnitz vom Titel Preis der Prinzessin abgeleitet wurde, den die Triestiner im allgemeinen Sprachgebrauch mit einem definitiv einprägsameren Wort abgekürzt haben. Aber wem wurde der Preis verliehen, der unserem Gebäck zu seinem Ruhm verhalf?
Es waren zwei Edeldamen, die darum kämpften:
- Karoline Auguste, die Frau von Franz I. von Österreich, die die Stadt 1832 zusammen mit dem Kaiser besuchte.
- Und dann die berühmte Sissi, Elisabeth von Bayern, die bei ihrem Besuch Mitte des 19. Jahrhunderts ein Triest voller Wettstreite von Handwerk und Gastronomie erlebte, die ihr zu Ehren veranstaltet wurden.
Die verdrehte Form des Presnitz soll eine Einladung an die „Prinzessin“ symbolisieren, die mit dem Süßgebäck verbunden wurde: „Wenn du die Welt umrundest, komm hierher zurück.“
Wer einen wissenschaftlicheren Ansatz sucht, wird die weniger pompöse Deutung der Ursprünge bevorzugen: Der Begriff Presnitz könnte seinen Ursprung im slawischen Begriff presnec haben, einem Diminutiv für ohne Hefe gebackenes Brot.
Unabhängig von seiner Herkunft ist der Presnitz ein Gebäck zum Genießen kann, das sich auch als Mitbringsel hervorragend eignet.
Dorfles, Svevo, ein Presnitz und Kitsch
Wir haben unseren Maurizio Stagni nach einigen Insider-Tipps zum Presnitz gefragt, und er verriet uns wie immer weniger bekannte Geschichten über unsere Stadt und deren Bewohner. So begann ein gewisser Gillo Dorfles in sehr jungem Alter das Wort Kitsch zu verwenden und es weit vor der Anthologie des schlechten Geschmacks von 1968 in die italienische Sprache zu integrieren.
Dorfles besuchte das Haus Veneziani, also das Haus von Italo Svevo, den „guten Salon“ von Triest. Er freundete sich sehr eng mit dem Schriftsteller an, hatte aber keinen guten Eindruck von der Ästhetik des Hauses. Als er das Haus Veneziani beschrieb, erwähnte er dunkle und schwere Möbel, sprach von einer geschmacklosen Verglasung und erwähnte ein unattraktives, angebranntes und gelöchertes Gebäck, eine undefinierte Spirale, die definitiv „kitschig“ war und trotzdem sehr gut schmeckte: den Presnitz.
Wo man ihn kaufen kann
In Wirklichkeit ist der Presnitz dank seiner unzähligen Varianten imstande, jeden Gaumen zufriedenstellen, da jede Konditorei ihr eigenes Rezept hat. Es ist ein Gebäck, das aus einer armen Tradition stammt, dessen Füllung aber in bürgerlichen Häusern nach und nach mit Zutaten angereichert wurde, die durch den Hafen und den Handel mit dem Ausland in die Stadt kamen: exotische Zutaten wie Kakao und kandiertes Obst oder teurere Zutaten wie Kekse und Honig.
In Triest wird Sie so gut wie keine Konditorei enttäuschen. Um auf Nummer sicher zu gehen, finden Sie hier eine Liste der bekanntesten:
- Pirona – Largo della Barriera Vecchia, 12
- Viezzoli – Via della Cassa di Risparmio, 7
- Sircelli – Via Giacinto Gallina, 2
- Eppinger – Via Dante Alighieri, 2
- La Bomboniera – Via Trenta Ottobre, 3
- Giorgi – Via Giosuè Carducci, 14
- Cadenaro – Via Pierluigi da Palestrina, 4
- Jerian – Via di Cavana, 10
- Travan – Via S. Nicolò, 18
Schließen wir mit einem kleinen Tipp: Viele Konditoreien bieten den Presnitz in ihrer Gebäckauswahl als Stück an. Es könnte also eine gute Idee sein, eine kleine gastronomische Verkostungsreise zu planen, am besten während eines Stadtbummels durch Triest und nach einem sehr leichten Mittagessen!
